At Sea

Het is de meest ambitieuze keuken van het eiland en een van de weinige Caribische leden van Jeunes Restaurateurs, de Europese vereniging van jonge chefs. De kaart verandert met wat er binnenkomt en leunt op vis en schaaldieren; de opzet is een proefmenu van vier, vijf of zes gangen in plaats van een lange à-la-cartekaart. De wijnarrangementen lopen van ongeveer zesendertig dollar voor vier glazen tot vierenvijftig voor zes.

Alleen 's avonds, en de zaal is klein — reserveren is in de praktijk noodzakelijk, en in het hoogseizoen doe je dat dagen vooruit en niet op de dag zelf. Het terras kijkt naar het westen over het water, dus vraag ernaar en boek vroeg genoeg om vóór zonsondergang te zitten. Reken op drie uur voor een volledig menu; dit is een avond, geen tussenstop.